Keto Rezepte: Keto Blaubeer streusel muffins
Keto Blaubeer-Streusel Muffins 🫐 – Saftig, knusprig & Low Carb
Du suchst nach einem Rezept für Keto Muffins, die nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten sind? Dann sind diese Keto Blaubeer Muffins mit knusprigen Streuseln genau das Richtige für dich! Sie sind Low Carb, glutenfrei und passen perfekt in die ketogene Ernährung.
Viele denken beim Backen ohne Zucker und ohne Mehl, dass der Geschmack leidet – aber das Gegenteil ist der Fall! Diese Muffins sind saftig durch die frischen Blaubeeren, gleichzeitig schön süß (ohne Zucker!) und dank der Mandel-Streusel herrlich knusprig. Ideal für ein schnelles Frühstück, als süße Keto-Snack-Idee für zwischendurch oder als Highlight zum Nachmittagskaffee.
Das Beste: Mit nur wenigen Zutaten, die du in jedem gut sortierten Supermarkt findest, kannst du im Handumdrehen eine köstliche Low Carb Alternative zaubern, die der ganzen Familie schmeckt – auch denen, die sich nicht ketogen ernähren.
Zutaten:
Für den Muffinteig:
200 g Blaubeeren
180 g gemahlene Mandeln
80 g Süßungsmittel nach Wahl
120 g Vollfett-Quark
4 Eier
Für die Streusel:
100 g gemahlene Mandeln
50 g Süßungsmittel nach Wahl
100 g Butter (weich oder zimmerwarm)
Zubereitung
Backofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.Teig zubereiten
Gib die Eier in eine Rührschüssel und schlage sie mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig.
Füge den Quark hinzu und rühre ihn unter, bis eine cremige Masse entsteht.
Jetzt die gemahlenen Mandeln und das Süßungsmittel dazugeben. Alles gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden und der Teig schön saftig bleibt.
Muffinförmchen füllen
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Am besten füllst du sie etwa zu zwei Dritteln, damit noch Platz für die Streusel bleibt.Streusel vorbereiten
Vermische die gemahlenen Mandeln, das Süßungsmittel und die weiche Butter in einer Schüssel.
Knete alles mit den Händen oder einer Gabel, bis ein krümeliger Streuselteig entsteht.
Verteile die Streusel großzügig über den Muffinteig in den Förmchen.
Backen
Stelle das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins ca. 35 Minuten lang, bis sie goldbraun und die Streusel schön knusprig sind.Abkühlen lassen & genießen
Nimm die Muffins aus dem Ofen, lasse sie kurz in der Form abkühlen und genieße sie anschließend lauwarm oder vollständig ausgekühlt.
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